Рецепт супа Том Ям

Невозможно побывать в Тайланде и не попробовать национальную тайскую кухню, которая уже обрела известность во всем мире. Сочетание несочетаемого – так можно охарактеризовать местную кухню, переплетающую сладкий, соленый, кислый и острый вкусы. Неповторимые блюда Тайланда дополняют колорит страны и запоминаются побывавшим в Королевстве туристам, после отпуска пытающимся найти что-то подобное у себя на родине. Но есть отличный способ вспомнить вкус любимого блюда – это приготовить его в домашних условиях, тем более что большинство продуктов можно найти в супермаркетах, ну а что-то и заменить при необходимости. Сегодня хочу поделиться рецептом известного и фантастически вкусного тайского супа Том Ям.


Том Ям (Tom Yam)
– это остро-кислый суп на основе кокосового молока, может быть с креветками, рыбой или мясом, но классическим вариантом считается Tom Yam Gung, то есть с креветками. Насыщенный вкус супа Том Ям понравился нам сразу, поэтому нами изучены все местные кафе, где его вкусно готовят. Поэтому толк в этом блюде мы знаем и можем заверить, что по рецепту, описанному ниже, вы получите настоящий вкус главного тайского блюда.

[ad#Google]

Для начала перечислю необходимые ингредиенты (на 6 порций):

Необходимые ингредиенты

Необходимые ингредиенты

креветки – 1 кг (мы брали так много, чтобы был насыщенный креветочный бульон, а суп посытнее, можно и 0,5 кг)

Свежие креветки

Свежие креветки

грибы (можно использовать шампиньоны, а можно и местные грибы) – 500 г

Грибы

Грибы

кокосовое молоко – 1 л, но можно смело стакан из этого пакета выпить на десерт =)

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко

корень галангала – это местный сорт имбиря, они очень похожи внешне и по вкусу, но галангал имеет острый перечный и легкий цитрусовый оттенки (можно использовать и имбирь) – 2 шт.

Корень галангала

Корень галангала

лемонграсс – около 8-10 шт. (лемонграсс также называют лимонной травой или лимонным сорго, придаёт супу приятную кислоту)

Лемонграсс (или лимонная трава)

Лемонграсс (или лимонная трава)

листья каффир-лайма – порезанные листья проявляют свой кислый цитрусовый вкус

Листья каффир-лайма

Листья каффир-лайма

лайм – 3 шт.

Лайм

Лайм

чеснок – 1 головка

Головка чеснока

Головка чеснока

помидоры – 3 шт.

Обычные красные помидоры

Обычные красные помидоры

перец чили (на картинке очень много, в процессе готовки половину убрали, а так в зависимости от любви к острому можно отредактировать его количество) – 5–6 шт.

Перец чили

Перец чили

рыбный соус (Fish Sauce, производится из анчоусов) – 5 ст.л.

Рыбный соус (Fish Sauce)

Рыбный соус (Fish Sauce)

паста чили (основой состава являются креветки, овощи и чили) – 3 ч.л.

Паста чили

Паста чили

зелень кориандра (в простонародье — кинзы) – 4 пучка

Кориандр

Кориандр

вода – 1,2-1,4 л

растительное масло – 1 ст.л.

рис (в Тайланде принято есть Том Ям, заедая и балансируя его остроту сваренным пресным рисом, мы прониклись этой культурой и советуем вам также попробовать) – 150 гр.

Время приготовления тайского супа Том Ям сильно зависит от опытности повара (от 30 минут до 1,5 часов), мы в первый раз долго управлялись, большую часть времени очищали 1 кг креветок. По правилам лучше всего Том Ям готовить не в кастрюле, а в высокой сковороде, чтобы была максимальная площадь нагревания посуды. Если вы не нашли все необходимые ингредиенты в свежем виде, то возможно они продаются засушенные или в виде приправ.

Что делать?

1.
Очистить креветки (удалить головы, промыть от спинной кишки, от шкурки оставить только хвостик), а затем отварить их в воде. Вода будет впоследствии служить бульоном для супа.

2. Мелко порезать чеснок, перец чили, кориандр. Корень галангала (имбиря) нарезать тонкими пластинками, а лемонграсс достаточно мелко, чтобы максимально отдал кислоту супу. Каждый листик каффир-лайма порезать части на 2-3, веточки выкинуть. Порезать (не мелко) грибы и помидоры, так как чем крупнее они будут, тем удобнее их будет опознать в тарелке среди «несъедобных» плавающих овощей.

Порезанные помидоры, кориандр, галангал, чеснок, лемонграсс и чили

Порезанные помидоры, кориандр, галангал, чеснок, лемонграсс и чили

Очищенные креветки, порезанные грибы и листья каффир-лайма

Очищенные креветки, порезанные грибы и листья каффир-лайма

3. Разогреть масло в высокой сковороде, обжарить в течение 2 минут нарезанные чеснок, перец чили, лемонграсс и корень галангала, перемешивая их постоянно.

4. Добавить грибы и вареные креветки в сковородку, жарить еще 2 минуты.

5. Добавить листья лайма, помидоры, выжать сок приготовленных трех лаймов, приправить пастой чили, влить рыбный соус, кокосовое молоко и креветочный бульон (1,2-1,4 л). Добавить зелень кориандра. Варить суп минут 5.

Уже готовый суп Том Ям

Уже готовый суп Том Ям

6. Отварить пресный рис и подать к супу Том Ям.

Приятного аппетита! =)))

Приятного аппетита! =)))

Если будет недоставать остроты, то можно добавить перца. Мы во время приготовления не добавляли ни перец, ни соль, так как нужные компоненты уже содержат их в достатке. А если будет очень остро, то рис придет на помощь, а также можно добавить еще немного кокосового молока.

Калорийность 1 порции – около 250 ккал.

Приятного аппетита!

Если Вам понравилась статья, и Вы не хотите пропустить появление новых материалов на этом сайте, тогда подпишитесь на RSS или на электронный ящик и получайте новые статьи мгновенно!

Читайте также:

комментариев 11

  1. Димон и Ко:

    Выглядит ну ооочень аппетитно *BRAVO*.Спасибо за рецепт!

  2. Валера:

    Мда… круто конечно, но в москве сложно будет найти эти продукты!

  3. Павел:

    Блиннн!!! Давно искал адекватный рецепт этого супца) Спасибо большое!!)) В Москве видел лемонграсс в Стокманне, так же там продают молоко. Рыбный соус тоже где-то видел… то ли там же, то ли в Метро.

  4. Татьяна:

    Спасибо за пошаговый рецепт приготовления супчика Том Ям. Ты у нас не только умничка и красавица, но еще становишься отменным кулинаром. Примерно сколько порций получается из всего этого богатства?

  5. Владимир:

    Наталья, поделитесь пожалуйста адресом ресторанчика в котором вам больше всего понравился этот супчик.

    • Ната:

      Больше всего мне нравится в ресторанчике «Бум-Бам» («Boom-Bam»). Правда, он находится совсем не в центре, а вглубь 6 Soi. Там вкусно и недорого. Том Ям заказывала там уже раз 15-20 и только один раз не понравился) Вот примерная карта, как проехать.
      http://g.co/maps/8c597

      Еще неплохой Том Ям готовят в «Терраса-90» (это в районе 94 Soi).

  6. Мариша:

    Вкуснятина какая. Выглядит, что слюнки текут. *OK*

  7. На днях варил Том Ям, следуя вашему рецепту — действительно как в Таиланде. Благо, осталась ещё чили-паста и нужная зелень в морозилке. Раньше пользовался другими рецептами, но никак не мог добиться нужного вкуса. Спасибо!!! :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *